Banyak senyawa bioaktif seperti vitamin, polifenol, dan probiotik mudah terdegradasi oleh panas dan oksidasi. Microencapsulation menjadi solusi untuk melindungi senyawa tersebut dengan melapisinya menggunakan baha

Nanoteknologi membuka peluang besar dalam meningkatkan stabilitas, bioavailabilitas, dan keamanan pangan. Nanoemulsi misalnya, dapat meningkatkan ketersediaan hayati nutrisi, seme

Edible coating memberikan lapisan tipis yang dapat dimakan pada permukaan buah dan sayur untuk mengurangi laju respirasi dan kehilangan air. Polisakarida seperti pektin, kitosan, atau alginat sering digunakan seba

High Pressure Processing (HPP) menjadi terobosan dalam industri pangan karena dapat menonaktifkan mikroba tanpa merusak nutrisi dan flavor. Proses ini menggunakan tekanan hingga 6

Pengemasan aktif berkembang sebagai solusi untuk menjaga kesegaran produk lebih lama. Berbeda dari kemasan biasa yang hanya melindungi fisik, kemasan aktif dapat menyerap oksigen, melepaskan antimikroba alami, ata

Enzim telah menjadi alat penting dalam industri pangan modern karena kemampuannya memodifikasi tekstur, rasa, dan stabilitas produk. Dalam pengolahan susu, enzim protease dapat me